top of page
Anadolu Mucizesi Zeytin
Anadolu Mucizesi Zeytin
1. Bölüm- Güvercinin Bir Bildiği Var
Dünyanın en eski barış simgesi olan "zeytin ağacının" ve onun yoldaşı "güvercin"in başlattığı yolculuğa başlıyoruz. Bu bölümde Adem ile Havva’dan başlayarak günümüze kadar gelmiş olan çeşitli mitolojik anlatımlarda zeytin ağacına tanıklık ediyoruz. Tek Tanrılı dinlerde zeytinin önemini Ankara Üniversitesi İlahiyat Fakültesi Emekli Öğretim Üyesi Prof. Dr. Beyza Bilgin ve Metropolit Vekili Raban Gabriel Akkurt anlatıyor.
Zeytin tarımının başlangıcı, ilk zeytinyağı sıkma atölyeleri, Anadolu’da zeytin ağacının tarihi ve morfolojik yapısı bu bölümde ele alınıyor.
Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü’nden Doç. Dr. Mücahit Taha Özkaya, Arkeolog Ertan İplikçi, Mersin Üniversitesi Arkeoloji Bölümünden Yrd. Doç. Dr. Ümit Aydınoğlu bu bölümün konukları arasında yer alıyor.
Anadolu Mucizesi Zeytin
2. Bölüm- Fakir Toprakların Zengin Ağacı
Zeytin. Fakir toprakların zengin ağacı. Mucize ağaç diyorlar ona... Bin yıldan fazla yaşıyor. Gövdesi bir nedenle ölürse küçücük bir kök parçası veya sürgünle yeniden canlanabiliyor.
Bu bölümde zeytin ağacının bir yıllık gelişim süreci anlatılıyor. Ağacın çiçeklenmesi, tomurcuklanması ve meyve oluşum evreleri aylara göre takip ediliyor. Fidandan hasada kadar olan sürecin anlatıldığı bölümde; toprağın sürülmesi, aşılama, budama, fidan üretimi, sulama gibi işlemler de ele alınıyor.
Bu aşamalarda değişik bölgelerden Çiftçi, üretici ve yerel halkla yapılan röportajlarla birlikte, programın konukları arasında Ziraat Yüksek Mühendisi Ülker Dikmelik Torbalı / İzmir, Doğu Akdeniz Zeytin Birliği Başkanı Dr. Mehmet Güler / Adana, Fidan Üreticisi Oktay Çancı– Orhangazi / Bursa, Fidan Üreticisi Ayhan Akbek - Nizip / Gaziantep, Ziraat Mühendisi Arif Can Berköz- Mersin, Adnan Menderes Üniversitesi Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü’nden. Yrd. Doç. Dr. Ersel Yılmaz / Aydın, Uludağ Üniversitesi Tarımsal Yapılar ve Sulama Bölümü’nden Prof. Dr. Semih Yazgan - Bursa yer alıyor.
Anadolu Mucizesi Zeytin
3. Bölüm- Yapraklarıyla Barış, Altın Sarısıyla Mutluluk
Zeytin binlerce yıldır bu toprakların özü belirleyen ürünü... İşte bu nedenle, üreyen, dişi unsurları da üzerinde taşıyan bir kraliçe... Pek çok meyvenin aksine acı olmasından dolayı zeytin tanesi dalından kopartılıp yenmez. İnatçı insanoğlu araştırdı, denedi ve sonunda zeytinin acılığını ortadan kaldıracak yöntemler geliştirdi.
Bu bölümde hasat sonrası fabrikaya gelen Yeşil ve siyah zeytinin sofralık ve yağlık olarak hangi yöntemlerle işlendiğini görüyoruz. Zeytinyağının geleneksel olarak nasıl sıkıldığına en eski zeytinyağı işliği olan ve İzmir’de bulunan Klazomenai Zeytinyağı İşliği’nden yola çıkarak Arkeolog Ertan İplikçi’nin anlatımı ile Tanık olurken, günümüzün modern sistemlerinde teknolojide ne kadar önemli bir noktaya geldiğimizi bu alanda ciddi yatırımlarıyla lider konuma gelmiş olan sanayici İbrahim Polat’tan dinliyoruz. Sofralarımıza renk katan zeytinyağı çeşitleri ise bu bölümün diğer bir konusu.
Anadolu Mucizesi Zeytin
4. Bölüm- Ne Varsa Zeytinde Var
Zeytin meyvesi doğasından gelen özellikleri nedeniyle doğrudan tüketilememekte. Bu nedenle öncelikle sofralık ve yağlık olarak işlenir. Bu işlemlerden geriye prina ve Karasu kalır. Bu bölümde zeytin işleme süreçleri sonrasında geriye kalan artıklardan elde edilen yararlı ürünleri ve bu konuda yapılan çeşitli bilimsel çalışmaları Bilim İnsanı Faruk Durukan, Ege Üniversitesi Biyomühendislik Bölümü’nden Doç. Dr. Erdinç İkizoğlu, Balıkesir Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Başkanı Prof. Dr.Gülendam Tümen’den dinliyoruz.
Anadolu Mucizesi Zeytin
5. Bölüm- Ne Varsa Zeytinde Var
Zeytinyağına hile amaçlı başka yağların karıştırılması olarak tanımlanan ve sadece ülkemizin değil zeytincilikle uğraşan hemen hemen bütün ülkelerin büyük bir sorunu olan tahşişi Gıda Mühendisi Ülkü Ülken’den dinlerken, alanında dünya çapında bir ün yapmış olan Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi Yönetim Kurulu Üyesi Ümmühan Tibet ve Akdeniz Mutfakları Konservatuarı Dünya Başkanı Hasan Açanal’dan zeytinyağında tadımın önemini dinliyoruz. Zeytinyağının korunması ve saklanması, tarihsel konumu içerisinde kullanım alanlarına göz atarken geleneksel ve modern yöntemlerle üretilen zeytinyağı sabunu bölümün önemli duraklarından birisi. Zeytinden elde edilen ürünler hakkında Kimya Mühendisi Mehmet Emin Güle, Prof. Dr. Gülendam Tümen, Bilim İnsanı Faruk Durukan’dan bilgi alıyoruz.
Anadolu Mucizesi Zeytin
6. Bölüm- Ne Varsa Zeytinde Var
Zeytin meyvesi doğasından gelen özellikleri nedeniyle doğrudan tüketilememekte. Bu nedenle öncelikle sofralık ve yağlık olarak işlenir. Bu işlemlerden geriye prina ve Karasu kalır. Bu bölümde zeytin işleme süreçleri sonrasında geriye kalan artıklardan elde edilen yararlı ürünleri ve bu konuda yapılan çeşitli bilimsel çalışmaları Bilim İnsanı Faruk Durukan, Ege Üniversitesi Biyomühendislik Bölümü’nden Doç. Dr. Erdinç İkizoğlu, Balıkesir Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Başkanı Prof. Dr.Gülendam Tümen’den dinliyoruz.
bottom of page