Zeytin ve Zeytinyağı Üretiminde Verim ve Kalite Faktörleri Mücahit Taha Özkaya Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Ankara
E-posta: mucahit.taha.ozkaya@gmail.com
Özet :
Zeytin ağacından elde edilecek ürünün kalitesi ve verimi bahçede yapılacak kültürel uygulamalara bağlıdır. Bu işlem yeni tesislerde çeşit ve tozlayıcı seçiminden başlar fidan kalitesi ile devam ederken yaşlı bahçelerde de olduğu gibi sulama, gübreleme, budama, zirai mücadele ve hasat gibi kültürel işlemlerin yerinde ve zamanında yapılmasına bağlıdır. Hasattan sonra salamura haneye veya yağhaneye gelen sağlıklı ve temiz bir zeytin bir ipek kumaş gibidir. Üretim aşamasında bahçeden fabrikaya kadar olan aşamalar bu ipek kumaşın kalitesini belirlerken fabrikanın kurallara uygun işlemesi sonucu bu kumaştan ya bir bulaşık bezi ya da ipek bir gömlek üretilmiş olur. Elbette bahçeden başlayan verim ve kaliteyi etkileyen faktörler fabrikada devam eden faktörlere eklendiğinde henüz bitmemiştir. Şimdi sıra tüketiciye kadar devam edecek olan depolama ve ambalaj devreye girer. İyi bir ipek kumaştan iyi bir ipek gömlek ürettiniz ama depo ve ambalaj hatası nedeniyle ya ütü yaparken ya da yıkarken yapılan hata gibi daha giymeden çöpe gidecek bir ipek gömlek gibi kalitesi bozulmuş tüketilemeyen Natürel Sızma Zeytinyağı veya Sofralık zeytin üretilmiş olunur.
1. GÜN
16 MAYIS 2012
08.30-09.30
Kayıt
09.30-10.40
Açılış Konuşmaları
10.40-11.00
Ara
11.00-12.30
1. Oturum
Oturum Başkanı
Doç. Dr. Mücahit Taha Özkaya
11.00-12.00
Shimon Lavee Çağrılı Bildiri
Developmental Trends And Research Approach For The Present And Future Olive Industry
12.00-12.30
Ender Gündüz Çağrılı Bildiri
Dünya Zeytin ve Zeytinyağı Ekonomisinde Türkiye’nin Stratejileri
12:30-13:00
Mustafa Tan Çağrılı Bildiri
13:00-13.30
Öğle Yemeği
13.30-15.00
2. Oturum
Oturum Başkanları
Prof. Dr. Erdal Beşer
Prof. Dr. Mehmet Ali Demiral
13.30-14.00
Yahya Laleli Çağrılı Bildiri
Zeytin, Zeytinyağı ve Sağlık
14.00-14.20
Şeref Güçer
Zeytin Ürünlerinin Kalite Kontrolünde Analitik Kimyanın Yeri
14.20-14.40
Ömer Kasap
Zeytinde (Olea europaea L.) Beslenme ( Gübreleme ) ile Kalite Özellikleri Arasındaki İlişkiler
14.40-15.00
Büşra Tanrıver, Kadir Taşyürek, M. Sait Er, H. Gül Gözüaçık
Tuz Stresine Maruz Bırakılan Zeytin (Olea europaea L.) Çeşitlerinde Besin Elementlerinin Değişiminin İncelenmesi
15.00-15.20
Ara
15.20-16.50
3. Oturum
Oturum Başkanları
Prof. Dr. Hüseyin Başpınar
Prof. Dr. Seher Benlioğlu
15.20-15.50
İbrahim Polat Çağrılı Bildiri
Aydın ve Zeytin
15.50-16.10
Serpil Erilmez,
Semih Erkan
Zeytin Ağaçlarındaki Virüslerin Tanılanmasında Kullanılan Yöntemler ve Bu Yöntemlerin Duyarlılıklarının Karşılaştırılması
16.10-16.30
Mücahit Kıvrak, Hasan Demirkan
Zeytin Karasuyunun Tarımsal Alanlarda Sorun Olan Yabancı Otlara Karşı Alternatif Mücadele Olanakları
16.30-16.50
Duygu Ateş, Cafer Turgut,
Levent Atatanır
Aydın ili Zeytin Bahçelerinde Pasif Pestisit Birikimi Riskleri
18.00-20.00
Akşam Yemeği
20.30
Çine Belediyesi
Kültür Merkezi
PANEL
“Zeytinciliğin Geleceği”
Moderatör
Yrd.Doç.Dr. Renan Tunalıoğlu
Prof. Dr. Shimon Lavee
The Development to The Present 2012 State of The Israel Olive Industry
Doç. Dr. Mücahit Taha Özkaya
Zeytin ve Zeytinyağı Üretiminde Verim ve Kalite Faktörleri
Yrd. Doç. Dr. Ersel Yılmaz
Zeytin Yetiştiriciliğinde Sulamanın Önemi
Gürsel Tonbul
Hayat Ağacı, Zeytin
2. GÜN
17 MAYIS 2012
09.00-10.30
4. Oturum
Oturum Başkanları
Prof. Dr. Cavit Bircan
Doç. Dr. Mihriban Korukluoğlu
09.00-09.30
Ali Nedim Güreli Çağrılı Bildiri
Zeytin ve Zeytinyağında İhracatın Devamlılığı
09.30-09.50
Türker Saraçoğlu
Zeytin Hasat Mekanizasyonuna Genel Bakış
09.50-10.10
Deniz Turan,
Gürbüz Güneş
Zeytin Hasadında Mekanizasyonun ve Kimyasal Kullanımının Verim ile Kalite Üzerine Etkileri
10.10-10.30
Gamze Nur Müjdeci,Z. Yeşim Özbaş
Doğal Fermente Sofralık Zeytin Üretiminde Endojen Mayaların Önemi
10.30-10.50
Ara
10.50-12.20
5. Oturum
Oturum Başkanları
Prof. Dr. Aytaç Gümüşkesen
Prof. Dr. Aziz Tekin
10.50-11.20
Hakkı Gözlüklü Çağrılı Bildiri
Zeytinyağı Üretim Teknolojisindeki Son Gelişmeler
11.20-11.40
Derya Arslan,
Mehmet Musa Özcan
Farklı Lokasyonlarda Yetişen Gemlik Çeşidi Natürel Zeytinyağının Fenolik Profili Üzerine Hasat Döneminin Etkisi
11.40-12.00
Ayhan Dağdelen,
Hasan Hüseyin Kara
Zeytinyağı Üretiminde Meyve Olgunluk Derecesinin Önemi
12.00-12.20
Latife Dalgıç, Saliha Onur Sermet, Kevser Büyükateş, Fatma Canlı, Gülcan Özkan,
Olgunlaşma Sürecinin Erken Hasat Memecik Zeytinyağlarının Raf Ömrü ve Bazı Kalite Kriterlerine Etkileri
12.20-13.30
Öğle Yemeği
13.30-15.00
6. Oturum
Oturum Başkanları
Prof. Dr. Ali Bayrak
Prof. Dr. Mehmet Musa Özcan
13.30-14.00
Ülkü Ülken Çağrılı Bildiri
Zeytinyağında Kalite ve Saflık Kriterleri
14.00-14.20
Mustafa Kıralan, Ali Bayrak
Zeytinyağı Uçucu Bileşenlerinin Duyusal Kalite Üzerine Etkileri
14.20-14.40
Mehmet Ulaş
Sızma Zeytinyağı Tadımı ve Dünyadaki Gelişimi
14.40-15.00
Sezer Turhan, Aziz Tekin
Zeytinyağı Fotooksidasyonu
15.00-15.20
Ara
15.20-16.50
7. Oturum
Oturum Başkanları
Yrd. Doç. Dr. Saime Seferoğlu
Yrd. Doç. Dr. Sakin Vural Varlı
15.20-15.40
Cevdet Nergiz, Aysel Karagöz
Zeytin Ekstraktlarının Kanser Hücreleri Üzerine Etkisi
15.40-16.00
Burcu Çakmak, Gökçen Yıldız, Vildan Uylaşer
Zeytin Yaprağındaki Fenolik Bileşenler ve Zeytin Yaprağının Değerlendirilme Olanakları
16.00-16.20
Mustafa Darakçıoğlu
Tarımsal Gelir Olarak Kilis Bölgesinde Zeytincilik Faaliyeti
16.20-16.40
Uğur Helvacıoğlu, Tunç Özgezer, Gökhan Çınar, Renan Tunalıoğlu
Zeytinyağı İşletmelerinin Karasu Bertarafında Ödeme İstekliliğinin Belirlenmesi
16.40-17.00
Ara
17.00-18.00
8. Oturum
Söz Meslek Yüksekokullarında
Oturum Başkanı
Doç. Dr. Engin Ertan
17.00-17.20
Sedef Ozan, Özgür Sarı
Aydın İli Zeytin-Zeytinyağı Tüketimi
17.20-17.00
Hilal Sarıkız, Mücahit Kıvrak, Recep Koç
Edremit İlçesinde Mevcut Fabrikaların Durumlarının Araştırılması
17.40-18.00
Hakkı Ada, Nurdan Zincircioğlu, Harun Çoban
Zeytincilikte Toprak İşleme ile Yabancı Ot Zehiri Uygulamasında Maliyet Araştırması
Komentarze