Perugia Üniversitesi Gıda Teknolojileri Bölümü profesörü, kaliteli zeytinyağı üretim teknolojileri üzerine uzmanlaşmış profesör Maurizio Servili’yle Antep, Kilis, Nizip’te bir dizi seminer gerçekleştirdiğimizden bahsetmiştim. Servili Nizip’te üreticilerden gelen “teknoloji nereye gidiyor” sorusu üzerine karasudan polifenol elde ettikleri bir araştırmadan bahsetti. Fenoller tüm meyve sebzede bulunan, tıbben sağlığımıza çok ciddi faydaları olduğu kanıtlanmış moleküller. Zeytinde de çok yoğunlar. Ankara Üniversitesi’nden Prof. Mücahit Taha Özkaya da Türkiye’de zeytin ve zeytinyağı konusunda değerli araştırmalara imza atan, polifenollerin insan sağlığı üzerine olan katkısını usanmadan anlatarak üreticiyi kaliteli ürün yapmaya teşvik eden bir bilim insanı. Dikkat ettiğim kadarıyla Mücahit Hoca da bu tür yağlara artık zeytinyağı yerine “polifenol yağı” diyor.
Comments