Cv'den ekstrakte edilen soğuk pres sızma zeytinyağının (EVOO) stabilitesi ve kalitesi üzerine depolama süresinin etkileri. Anadolu'nun Antalya Bölgesi'nde yerel olarak yetiştirilen Tavşan Yüreği araştırılmıştır.
Mobil Zeytinyağı İşleme Ünitesi (TEM Oliomio 500-2GV, İtalya) monokültür zeytinyağı üretimi için tasarlanmış ve kullanılmıştır. EVOO numunelerinin serbest yağ asidi, peroksit değeri, UV absorpsiyon değerleri, toplam fenol içeriği, fenolik ve tokoferol profilleri ve duyusal özelliklerindeki değişiklikler 12 ay boyunca belirlendi. Sonuçlar, taze “Tavşan Yüreği” EVOO'nun kimyasal ve duyusal özellikler açısından Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartlarına göre açıklanan EVOO olarak sınıflandırıldığını gösterdi. Bir yılın sonunda dengeli bir yoğun meyvemsi tadı ve orta acılık ve keskinlik ile duyusal bir profile sahipti.
Comments