Bu çalışmada, Antalya ilinde yetiştirilen Tavşan Yüreği adlı yerel bir zeytin çeşidinden elde edilen sızma zeytinyağının kimyasal bileşimi ve duyusal profili üzerine filtrasyon ve depolama süresinin etkileri araştırılmıştır.
Araştırma 2014/2015 hasat döneminde gerçekleştirilmiştir. 'Tavsan Yüreği' zeytinleri erken hasat aşamasında toplandı ve bıçaklı kırıcı, malaksör ve 2 fazlı dekantör ile donatılmış son teknoloji mobil zeytin değirmeni (MOM) kullanılarak sızma zeytinyağına dönüştürüldü. 12 aylık depolama süresince, filtre edilmiş (F) ve filtre edilmemiş (UF) numunelerin serbest yağ asidi bileşimi ve peroksit değerleri, UV absorpsiyon değerleri, toplam fenol içeriği, fenolik ve tokoferol profillerindeki değişimler aylık olarak izlenmiştir. Sonuçlar, hem F hem de UF zeytinyağı numunelerinin Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) standartlarına göre EVOO olarak sınıflandırıldığını gösterdi. UF zeytinyağının toplam fenolleri daha yüksek olmasına rağmen…
Bình luận